Patrimonio Alimentario de Chile

Este libro de la Colección Alimentos Patrimoniales de Chile da cuenta de las principales riquezas y activos de la Región de La Araucanía. Fruto de una extensa y rigurosa investigación liderada por ONG CETSUR, este inventario dibuja el territorio a través de su gran variedad de vegetales agrícolas y silvestres, hongos, animales, variedades acuícolas y marinas.

El trigo como alimento transversal e identitario; la Kinwa, el merken, los digüeñes, la gallina mapuche; el puye, el robalo, el cochayuyo, son parte de este contundente repertorio de productos y preparaciones de la región. Están las contribuciones de comunidades mapuche, criollo-mestizas y europeas, que conforman una cultura alimentaria diversa, expresada en ingredientes, formas de preparación, tecnologías, hábitos de comensalidad y otros muchos aspectos de alta significancia simbólica.

“Aquí se nefleja el trabajo creativo y el amor de muchas familias y comunidades (mapuche, chilenos y’ colomas) que comparten algo tan preciado para el cuerpo y el espíritu como es el alimento cargado de memoria”. (Mar Thomet Isla, CETSUR)