Vamos al grano, hablemos de trigo.

Si bien el trigo hasta hace al menos 50 años era parte elemental del paisaje de la ruralidad del Biobío, hoy su presencia pareciera reducirse sólo a una simple materia prima desacoplada de su relación con el lugar y el territorio.

Desde las investigaciones y acercamientos realizados se ha constatado una disminución evidente del cultivo de las antiguas variedades de trigo y de sus usos culinarios. El manejo genético de semillas, la tecnificación del cultivo y la incorporación de insumos químicos orientados a la estandarización alimentaria, entre otras manifestaciones, conforman evidencias materiales que, sumadas a la pérdida del control territorial en términos del uso del suelo, del acceso al agua y de las dinámicas económicas locales, provocan una serie de fraccionamientos y descomposiciones que impactan directamente en la pérdida de las soberanías alimentarias y los repertorios alimentarios de carácter patrimonial.

El abordaje del trigo y su riqueza culinaria, sin despojarla de sus urdiembres simbólico-culturales, ha permitido recuperar contenidos que en la actual crisis de transmisión intergeneracional de saberes al interior del mundo rural podrían convertirse en potenciales herramientas para la activación de conciencias, memorias, sabores, haceres y otros ingredientes necesarios para la reproducción de la vida campesina.

Esperamos entonces que este recorrido motive a otros y otras a curiosear respecto de los que somos y hemos sido desde las memorias culinarias, haciéndolas dialogar con un sinfín de otras expresiones que configuran las diversas ruralidades del Biobío.